蛋壳厚度thickness of shell

蛋的品质指标之一。用蛋壳厚度测定仪或千分卡尺，分别测量蛋壳的钝端，中部，锐端3个厚度，求其平均值。应先剔除内壳膜，然后测定。以mm为单位，精确到0.01 mm。鸡蛋中良好厚度平均在0.33 mm以上。蛋壳愈厚，则破碎愈少，在蛋的运输、加工、孵化等过程中，壳厚者为佳。壳的厚度与品种有关，如中国的固始鸡、寿光鸡均以壳厚著名；与禽种有关，如鹅蛋壳特厚。