蛋壳强度strength of shell

又称抗压力。蛋的质量指标之一。表示蛋壳的单位面积上可承受的最大冲击力。超过此值则使蛋壳破裂。它取决于蛋形和蛋壳厚度。蛋壳强度关系到保存蛋的营养特性与蛋的破损率。可用蛋壳强度测定仪测定，其单位为kg/cm²。