蛋白质氮proteinous nitrogen

土壤或植物体中以蛋白质形态存在的氮素。蛋白质是植物的重要组成，也是衡量农产品品质的重要指标。植株体内含氮化合物大多数是蛋白质氮，占植株全氮量的80%～85%。同类植物的蛋白质中所含的氮量基本上是固定的，一般为16%～18%。植物各器官中蛋白质氮的含量因生育期而有所不同。如禾本科粮食作物，在营养生长期，植株体内的蛋白质氮多集中在叶片中，到了生殖生长期，特别是在灌浆成熟期，茎叶中的蛋白质氮大量水解成氨基氮，向子粒中输送，在子粒中再合成贮藏蛋白质等。土壤中也含有蛋白质氮，约占土壤全氮量的20%～50%，多来自植物蛋白质氮。