蜂蜜淀粉酶值honey amylase value

简称蜂蜜酶值。每克蜂蜜中所含淀粉酶，在一定条件下可转化1%标准淀粉溶液的毫升数。蜂蜜酶值高低是衡量蜂蜜质量的主要指标之一。越是新鲜、成熟的蜂蜜，酶值越高，质量越好，陈蜜、变质、掺假、贮藏不当或经不适当加工的蜂蜜，酶值降低。一般规定蜂蜜酶值需在8.3以上。测定蜂蜜淀粉酶值常用的方法有试管比色法和国际上通用的分光光度法（蓝值法）。