蝴蝶过河

又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅，食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成，成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，现烫现吃，非常适口。