螺丝肉

济南菜。猪肉片放上冬菜卷成卷，扒制而成，其形似螺丝，故名。将带皮猪元宝肉顺着肉纹切成大片，加入酱油、葱椒绍酒、嫩汁拌匀；冬菜去净，花椒洗净沥去水，加葱椒绍酒、葱油、葱、姜末拌匀，横放在肉片上，逐片卷起，皮朝下放入大碗内，倒入腌肉的余汁，入笼用旺火蒸烂取出，扣入盘内。把蒸肉的原汤滗入炒勺内，再加入酱油、味精、清汤烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入葱椒绍酒、葱油调匀，浇在盘内的肉卷上即成。