襄阳缩项鳊

湖北襄阳一带名产名食，主要产于襄阳附近汉水中，因头颈短小、状若“缩项”而得名。旧时官府常派专人以槎断水捕捉，故又名“槎头鳊”、“槎头缩项鳊”。全身呈银白色，鳞极细，个大且肥。烹调后，肉细而成“四方晶体状”，味极鲜嫩，食而不腻。缩项鳊为襄阳一带名产，早在唐代已见诸记载。其为名菜佳肴，亦屡见诸诗人吟咏，明《襄阳四季歌》曾云：“适情细烩槎头鳊，洽欢满泛宜城酒。”宜城酒向为皇家贡品，佳肴佐以美酒，实为一大享受。此鳊原产量不高，今人工繁殖放养获得成功，产量大增，已成为当地人家待客必备美味。