西安樊记腊汁肉

风味肉食品。樊记腊汁肉已有60余年历史，以其选料精、用料全、火功到、色艳味美、浓郁芬芳、久贮不变而著称。所用原料有猪硬肋肉、绍酒、酱油、精盐、姜、冰糖、大葱、调料袋等，所用“腊汁汤”是60多年陈汤。制时将猪肉切条、洗净、沥干，卤锅中加腊汁汤烧开，肉条入锅，加调料等，上压铁箅，旺火烧开，小火焖煮；约两小时，放糖、翻肉，再焖煮两小时，捞出去骨，放入盘中。吃时切片即可。其特点是颜色红润、软烂醇香、入口即化。