西餐餐厅服务手册

（法）雷蒙·阿密桑等著，田长江等译，中国旅游出版社1991年3月出版。32开，148页。全面介绍西餐餐厅服务的知识。包括迎宾、早餐、正餐、宴会的摆台、服务；餐厅的装饰布置；用具的卫生规则；鱼、禽、肉类的分、切、片、摆和加工制作；风味菜调味品和奶酪的服务方式；鸡尾酒会和冷餐会的招待；酒水的分类、品尝、保管、应用与菜肴的搭配等。