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催化谷氨酸和铵离子合成谷氨酰胺的酶。存在于脑、肝脏及肌肉等组织细胞中。谷氨酰胺是解除氨毒的重要方式。也可能是高等植物中无机氮转变为有机氮的一条主要途径。谷氨酰胺又是植物贮存氮素的一个重要形式。谷氨酰胺合成酶的活力是衡量植物氮素同化水平的一项重要生理指标。
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