豆乳粉加工soybean milk powder processing

将豆乳液进行浓缩、均质、喷雾干燥等处理制成粉状速溶饮料的过程。豆乳粉又称干燥豆乳或抽出蛋白及豆浆粉，是一种粉状的速溶饮料。豆乳粉的基本生产工艺流程见图1。

图1 豆乳粉的生产工艺流程

豆乳粉的制浆、煮浆工艺和设备同豆腐加工。
浓缩除去豆浆中一部分水分，增加豆浆浓度，满足喷雾干燥的要求； 同时通过蒸发又可排除豆浆中的不良气味，常用的浓缩装置为真空浓缩锅。豆浆通过浓缩锅内的加热器（有列管式和盘板式之分）进行真空低温加热，使部分水分迅速蒸发回收分离豆浆液及冷凝水，完成浓缩过程。
均质使加入配料后的豆浆进一步乳化。根据不同要求，可以在豆浆中加入牛奶、蔗糖等营养成分，生产出具有不同风味的豆乳粉。常用高压均质机，主要部件是高压泵和均质头。浓缩的豆浆液在泵的高压下送入均质头内，受到摩擦、剪切和涡流等各种复杂运动的作用而达到均质的目的。均质压力通常在10兆帕以上。

图2 垂直下降顺流干燥塔

喷雾干燥是豆乳粉生产的关键工序，它是在喷雾干燥塔中完成的，一般有压力喷雾及离心喷雾两种。生产中常用的垂直下降顺流干燥塔(图2)在干燥过程中，含水量较高的豆浆液与温度较高而湿含量较低的热空气相混合，完成干燥的过程。为了提高豆乳粉的速溶性，采用离心喷雾比较理想，所生产的豆乳粉应无豆腥味，无杂质，无凝块，呈干燥细粉状。溶解分散性好，不分层，不沉淀。