豆腐扁食

孔府家常菜。扁食，是水饺的俗称。用豆腐泥做皮，包入肉馅，制成水饺形，故名。制法是将嫩豆腐去外皮，抿成豆腐泥，放入黄豆粉拌匀。猪肉馅加入精盐、酱油、葱姜末、芝麻油、菠菜末搅匀。将洁净纱布铺在碗底的凹槽里，沾上清水，抹一层豆腐泥，放一层拌好的馅，把布提起一半，使豆腐泥对折成半圆形，再用手按压住边缘，做成扁食形，逐个做好后入笼蒸约15分钟取出。汤勺放清汤、精盐、绍酒、豆腐扁食，烧沸后撒上青蒜末，淋上芝麻油，倒入大汤碗内即成。