豆腐脑doufunɑo

民间风味小吃。流行于境内各地。制法：先将豆腐粉加水和成糊；用豆包布过一下，如有面疙瘩要磨开滤成豆浆，将余下的水放在锅里烧开，将过好的豆浆分几次兑入锅里；将熬好的浆倒入保温缸里三分之二，将石膏用水和好倒缸内搅拌，再把余下的豆腐浆倒入缸内，倒时要及时、快冲，嫩豆腐即做成。卤的做法：先将口蘑发好切成丁，姜切成末；锅里烧水将酱油盐放入，锅开把沫打出。再放羊肉、口蘑，最后把淀粉用水调好，放锅内勾成芡。出售时用平勺盛到碗里，浇上卤，吃时加点蒜泥、辣椒油。小吃店多有售卖。也有专事卖豆腐脑的小贩，从豆腐房贩来熟浆，盛于其挑罐内，自用石膏点成豆腐。沿街叫卖。吃时将嫩豆腐盛于碗中，加上麻油、酱油、醋，拌而食之。参见【乾州豆腐脑】。