豆豉姜

地方名特小吃。豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。原料配方： 鲜姜坯100千克、豆豉15千克、酱油3千克、白酒1千克、安息酸钠100克。制作方法： 首先选料： 鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。其次切瓣： 将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。再次暴晒： 将上述姜片置于竹席上暴晒，每100千克晒干至60千克左右。再次蒸豆豉： 与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。最后配料、密封： 上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。产品特点： 色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。