豉chǐ

即豆豉，一种用豆或麦为原料经发酵而制成的调味食品。战国时已有生产，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”的记载，东汉王逸注： “大苦，豉也。”东汉刘熙《释名·释饮食》：“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘嗜，故齐人谓豉声同嗜也。”具体制法，先秦古籍多不载，晋张华《博物志》记有豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过乃止，然后细捣椒屑，随多少合之。豉分咸淡二种，咸的供食用，淡的则可入药。