软炸肉

用料：瘦猪肉150克，花生油500克(约耗40克)，精盐少许，料酒15克，味精少许，花椒盐10克，鸡蛋一个，面粉40克。制法：
❶将瘦肉切成厚三分的块，再切成粗三分的条，再将条切成长五分的菱形块。用精盐、料酒、味精拌腌均匀。将鸡蛋打入碗内，打散，下入面粉，用筷子搅拌成糊，加入花生油搅匀，放入猪油块拌匀备用。
❷锅烧热后，下入花生油，烧至六成热，将挂匀鸡蛋糊的猪肉块，逐个夹入油锅中，炸至深黄色，捞出。再将油烧热，将炸过的猪肉块再下入油锅中冲炸一下，捞出，撒匀花椒盐，即可食用。