软烧活鱼

湘菜名肴。制法为： 鱼去鳞、鳃、鳍，由背脊开膛去内脏，刷去腹内黑膜洗净，从腹部切开，切斜片块。猪油烧沸，下葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒油炒出味，加汤，入鱼焖烧，盖盖即端离火位，待熟时，上火收汁，放香油装盘即成。风味特色： 香辣鲜嫩，酒饭适宜。