软烧虎皮豆腐

孔府家常菜。将豆腐抿成泥；鸡蛋磕入碗内，再加入鸡蛋黄搅打均匀。汤勺内放入清水，烧至90℃度时，倒入豆腐泥烧沸，再把打好的鸡蛋倒入汤勺内搅匀，待再沸后倒在白布上包好，呈四方形，用木板压30分钟取出，即成黄色的虎皮豆腐，然后切成三角块。炒勺内放猪油烧热，下入葱段，姜片炸出香味，加入酱油、绍酒、精盐、虎皮豆腐、高汤烧透，再加入青蒜段拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。