辣味连环苦瓜

湘菜名肴。制法为： 红辣椒去籽，洗净切颗。大蒜子部分拍烂剁米，部分下油锅浸炸熟捞出。苦瓜两端蒂切去，横切薄圆片，挖去瓤和籽，用精盐腌渍，下沸水锅汆过，入漏勺沥干，清水过凉后挤干。食用时，锅内放油烧热，下苦瓜温火煎两面，下大蒜米和蒜泥、红椒米稍煸，烹料酒，随入辣椒酱、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、香油调释的兑汁，收汁入味，逐个成连环形圈摆放盘内，中间放大蒜米即成。风味特色： 色泽淡雅，装盘简洁，苦瓜酥烂，香辣微苦。