| 词条 | 还原性糖 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 还原性糖reducing sugar简称还原糖。能在碱性条件下使某些金属离子(如Cu2+、Ag+)还原而本身被氧化为糖酸或其他产物的糖。斐林(Fehling)试剂和本尼迪克特(Benedict)试剂为含Cu2+的碱性溶液，将试剂中的Cu2+还原为Cu+，是利用这些试剂进行还原性糖的定性及定量测定的依据。分子结构中含醛基或α-羟酮基或半缩醛羟基的糖都具有这种还原性。一切单糖(如葡萄糖、果糖)和某些含半缩醛羟基的寡糖(如麦芽糖、乳糖)均为还原性糖。 |
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