酒母seeding yeast,distillery yeast

酿酒所用的酵母细胞增殖培养物。酒母质量的好坏，直接影响到酒精发酵的效果。在生产中要求酒母，细胞形态整齐、健壮、没有杂菌；含酒化酶、发酵能力强；繁殖速度快；耐酒精度和耐酸性能高；抵抗杂菌能力强；生产性能稳定、变异性小等。