酥菜

济南家常菜。将白菜一叶一叶撕开洗净，用沸水稍烫；藕去节刮皮，用水煮透；水发海带洗净，卷成卷；鸡蛋煮熟去皮；鱼去鳞和内脏，洗净；猪肉去骨，切成长方块；宰好的鸡剁成大块；花椒用净布包好扎紧。将剔出的骨头平摆在沙锅底，放上花椒包，然后依次、分层摆入藕；鸡、鱼、肉；鸡蛋、海带；白菜。每摆一层撒一层葱、姜丝。最后放入酱油、醋、精盐、清水，扣上大盘。把沙锅放中火上炖至五成熟时放入白糖，炖至八成熟时倒入芝麻油，然后用微火煨靠至汤剩一半时，将沙锅端下，晾凉即成。