酱渣soy sauce residue

又称酱油渣。制造酱油后的残渣。制取酱油的原料主要有大豆、豆饼、蚕豆、豌豆、小麦、麸皮和食盐等。一般100 kg原料出渣约300 kg，深棕色，含盐量约7%。鲜渣含水70%左右，易变质，不宜贮藏。干燥渣可长期保存。因原料及制酱工艺不同，酱渣的营养成分差异很大。一般含粗蛋白质25%，粗脂肪9.7%，粗纤维13.5%，灰分10.5%。可作反刍家畜和猪的蛋白质补充料，但因含盐量较高，不能单独饲用，应注意与其他饲料合理搭配。