酱靠鱼

济南菜。将黄河鲤鱼去鳞、腮，挖去内脏，洗净。用刀在鱼的两面斜刀划上间隔2厘米的一字花刀，下入热油中炸至皮面呈金黄色时捞出。炒勺内放油烧热，下入葱、姜末、白糖，炒至糖发黄时，加入甜面酱炒熟，放入绍酒、酱油、清汤，再放入鱼，用微火靠至汤剩一半时，把鱼翻过来，继续靠至汤汁全部浸入鱼肉内即成。