酱鸭soysauce cured duck

以酱油为防腐剂的腌腊制品之一。以杭州所产较著名，特称杭州酱鸭。原料鸭经宰杀、净膛、去脚、沥干后，先用盐抹擦体表、体腔及刀口处，鸭头夹于翅下，积叠缸中腌渍1～2天，出缸悬挂晾干；再放入缸中加入酱油和香料腌渍2～3天，取出后用竹片支撑体腔整形；在腌鸭的酱油中加入糖色，煮沸浇淋鸭子，沥干后曝晒数日即成。