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中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗氢氧化钾的毫克数。
又称酸价。中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数。其反应如下：RCOOH+KOH—→RCOOK+H2O。新鲜的或精制的油脂，酸值较低，保存或处理不当，都会使酸值增高。
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