酸辣荔枝鱿鱼

湘菜名肴。制法为： 鱿鱼撕须，冷水浸泡一小时洗净，有透明条的一面斜剞十字交叉花刀，切斜方块，用碱和水腌一小时，清水冲漂去碱味。食用时，捞出鱿鱼装碗，放盐和料酒拌腌，挤干水，拌上干淀粉。猪油烧沸，入浆好的鱿鱼，炸过即入漏勺沥油。锅内留油，下猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红辣椒末煸炒，放盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花，湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。风味特色： 酸辣香鲜，味道可口。