酸辣麦穗鱿鱼

湘菜名肴。制法为： 鱿鱼撕须，冷水浸泡洗净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切方块，用碱腌两小时，清水冲漂，去碱味。大蒜切花。食用时，捞出鱿鱼装碗，放精盐和料酒拌腌，挤干水分，拌上干淀粉。锅内放猪油烧沸，下浆好的鱿鱼即入漏勺沥油，即成麦穗形。锅内留油，下猪肉米、冬笋米、泡菜米、冬菇米和红椒米煸炒，放精盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花，湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。风味特色： 装盘美观，刀工精细，芡汁油亮，质地滑嫩，酸辣鲜香，味美可口。