| 词条 | 醢 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 醢刑罚名。把人剁成肉酱。《史记·殷本纪》： “九侯女不憙淫，纣怒，杀之。而醢九侯。” 醢hǎi肉酱。以肉类、鱼类为原料制成。其制法，据郑玄注《周礼·天官·醢人》称： “作醢及者，必先膊（暴）乾其肉，及后莝（铡碎）之，杂以粱、麯及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣”。也就是说，先将肉类曝干切碎，然后加粱曲及盐，渍以美酒，入瓶中，待百日后即可食。醢， 由于选料不同， 有、 醢之分，郑玄注为“无骨为醢，有骨为”。古人食醢， 多因其味咸而入调料。《礼记·内则》云：“腵脩蚳醢，脯羹兔醢，麋肤鱼醢”，即吃腵脩要配用蚳醢，吃脯羹时时要用兔醢相配，吃麋肤时要用鱼醢相配。 醢古代烹饪方法之一，即制作肉酱。《周礼》载有专管祭享食品的官员，称醢人。《诗经》中称：“醓醢以荐，或燔或炙。”古人将无骨的肉酱称醢，有骨的肉酱称。汉代制作醢的方法是，先将肉曝干，然后切剁成末，杂以粱曲和盐，渍以美酒，置瓶中密封，百日乃成。 醢hai肉酱的古称。多为佐餐用。《礼记·内则》有蚳醢、兔醢、鱼醢等。醯、醢又有调味之意。《晏子春秋·外篇》：“醯醢盐梅，以烹鱼肉。” |
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