醪糟麻花

醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，成品略似绳状，扭结成花。绞花3-4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。色泽为深鸭黄色。香脆松酥，无杂质，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人这也是其突出特色。
原料配方：川白糖9公斤、特粉27.5公斤、鲜鸡蛋6.5公斤、花生油12公斤、化猪油6公斤、醪糟2公斤。
制作方法：1.拌料。将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5-6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。2.成型。将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋（或四旋），即可炸制。3.炸制。油温为120-130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。