采收成熟度picking maturity

又称可采成熟度。蔬菜、水果等农产品生长发育达到可以采收的成熟程度。不同种类和用途的果蔬，其采收成熟度标准也不同。通常果实类的采收成熟度大体分为青熟、坚熟和完熟3种。如番茄、黄瓜、香蕉等需贮藏、远运的应在果实已充分长成，果色仍鲜绿，肉质尚硬的青熟期采收；各种需运输、贮藏和进行罐藏、糖制、腌渍的果蔬多在已显特有果色，果肉仍坚实的坚熟期采收；完熟期果实色、香、味俱佳，但肉质已软化，不耐贮运。以各种营养器官供食用的蔬菜，其采收成熟度（又称成长度）更不一致。一般在已充分成长，而组织又未纤维化、木质化时采收，产量高，品质好，也耐贮运。