| 词条 | 重阳糕 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 136 重阳糕汉族的节令食品。以粘米蒸成，亦有用发面夹果料蒸成，或用江米和黄米捣制而成。为九月九日重阳节俗定食品。 重阳糕节令食俗。为农历九月九日重阳节所食花糕，故名。汉魏之时，已有重阳食花糕之俗。梁朝宗懔《荆楚岁时记》： 此曰 “佩茱萸，食饵，饮菊花酒，云令人长寿”。唐代重阳食 “麻葛糕”。至宋极盛，北宋花糕多以米粉、果料等蒸制而成。南宋时花糕种类繁多，制作精巧。吴自牧《梦粱录》云： “以糖面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名 ‘重阳糕’。禁中閤分及贵家相为馈送。蜜煎局以五色米粉塐成狮蛮，以小彩旗簇之，下以熟栗子肉杵为细末，入麝香糖蜜和之，捏为饼糕小段，或如五色弹儿，皆入韵果糖霜，名之 ‘狮蛮栗糕，’ 供衬进酒，以应节序”。花糕少则两层，多则9层。明代宫中农历九月一日起，开始吃花糕，至九日有吃“迎霜麻辣兔” 者。那种在糕面上缀以繁星似枣栗的，称为 “花糕”； 糕上标以彩旗的称为“花糕旗”。清代，于节前由内监敬事房传内务府饽饽房制作花糕，装盛在雕漆盒中，并用彩色纸雕成小旗，中间贴以金字，插在糕上以供奉先殿和佛堂，祭余则分食之。《清宫词·花糕》： “景山偷约去登高，佳饵分携乐意陶。内制却嫌酥太腻，翻教宫监市花糕。”其做法为： 以富强粉、熟面、鸡蛋、白糖、江米、甜酒、青红丝和猪油为原料，经过发面、炉烤、笼屉蒸，再撒上青、红丝，切块等工序而制成。松软香甜，颇受众人喜食。至今民间仍流行此俗 |
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