重阳菌炖肉

地方名特风味佳肴。流行于安化县。安化多森林，每年9至10月间，秋雨连绵，土壤湿润，蘑菇滋生，时值“重阳”，故名 “重阳菌”。又气候渐寒，民谚有“九月重阳，移火进房” 之说，故亦名 “寒菌”。此菌体厚肥嫩，鲜美无比，除熬制菌油外，多鲜食之。本品为其流行食法。取重阳菌去蒂，清水洗净； 五花猪肉洗净切片，沸水稍潦后沥干。两者一道入砂钵内，加冬笋片、姜片、精盐各适量，放清水，置旺火上烧沸，改小火慢炖约一小时，碗盛后入葱花、胡椒粉、味精，即成。菌体肉厚肥嫩，清脆鲜香，汤汁营养丰富。