金碧鱼卷

湘菜名肴。制法为： 鮰鱼去头、骨、内脏，洗净。取鱼肉切长条。鸡蛋入碗打散，烫成圆蛋皮若干。青豆去皮，每粒掰开成两片。鮰鱼肉沸水汆过捞出，加白糖、精盐、味精、料酒、醋、仔姜茸、碎豆瓣酱拌匀，加米粉、香油搅匀。取蛋皮一张，放鱼肉一条、三根葱丝包扎成筒，成三排摆放盘中，每两蛋卷间放一胡萝卜条，每蛋卷两端放一青豆片，旺火稍蒸，取出沥干汤水，淋稀芡、 明油即成。风味特色： 色泽油亮， 蛋皮软滑、 𫛚鱼松嫩，味鲜香，微带酸辣。