金菇肉丝

以猪肉150克(其中肥肉占30%)，金菇150克为主料，酱油5克，料酒5克，醋2克，葱5克，姜5克，白糖4克，香油3克，油50克为调料。制作：首先将猪肉洗净，顺其纤维方向切成丝。金菇取出，滤干水分，并用开水焯一下。葱、姜均切成丝。然后炒锅上火，加入油烧热，放入肉丝煸炒，待炒至六七成熟时，加入葱、姜丝略炒，加入金菇，再放入酱油、料酒、醋、白糖，炒匀后淋入香油，即可装盘。此菜系北京风味，咸鲜略带甜味，色泽淡红。