铜锤鸡腿

湘菜名肴。制法为： 鸡腿去骨捶松，砸断筋络，砍成块，用葱姜料酒汁、精盐、白糖、花椒子、胡椒粉和味精腌渍，挑去花椒子，入鸡蛋清、干淀粉调匀上浆，筒子骨穿入鸡肉做成锤形。鸡蛋清打起，加干淀粉，调成雪花蛋糊。花生油烧热，端锅离火，鸡腿逐个裹上雪花糊，入油锅，中火炸熟呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。花生油烧热，下铜锤鸡重炸酥透呈金黄色捞出，淋香油，纸花套在腿骨上，入盘边，盘中摆香菜、番茄花即成。风味特色： 形似铜锤，美观大方，松脆香酥，宴会大菜。