银丝兰花鱼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净。斩去头尾，取出两片鱼肉，与肉肥膘肉剁泥，加葱姜、料酒、味精、干淀粉搅成鱼茸。鱼头、鱼尾用料酒、精盐腌渍。三分之一鱼茸铺在方面包片上，上贴菱形冬笋片、红椒圈和香菜叶点缀。三分之二鱼茸，入牛皮纸筒，挤丝入油锅，鱼丝上浮时取出。鱼头、鱼尾下油锅炸至金黄色捞出，入鱼盘两端，红樱桃切开点睛。食用时，菜苞下油锅，放精盐、味精炒熟出锅，鱼丝入油锅熘炒，加精盐、味精和湿淀粉调稀勾芡，装入盘，围菜苞。兰花冬笋鱼片入平锅，煎至面包焦酥呈金黄色，滗去油，加花椒粉、香油，摆入菜苞两侧，香菜叶围边即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，煎熘结合，口味各异，鱼片酥脆香鲜，银丝软嫩清淡。