银针虾仁

湘菜名肴。制法为： 银针茶叶沸水冲泡。熟火腿切菱形片。菜苞下锅炒熟，拼在餐盘外围。鲜虾仁入葱姜料酒汁腌渍，取出沥干，加鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉搅匀。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下虾仁拨散，滑至八成熟，入漏勺沥净。炒锅留油，下姜片、火腿片、银针茶叶，烹料酒，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，烧沸调味，湿淀粉勾芡，下虾仁，放葱段翻炒，入盘即成。风味特色： 色彩鲜艳，滑嫩鲜香。