锅𤌙蒲菜

济南夏季名菜。 蒲菜，即香蒲的嫩茎，质脆嫩，味清鲜，是济南夏季美蔬。清济南名士王贤仪，在他的笔记中谈到济南风情时称：“历下有四美蔬，夏蒲茭根……”民国初年《济南快览》记：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，偏（遍）植湖中，为北数省植物菜类之珍品。”当代作家老舍、诗人臧克家等也曾撰文赞誉济南的蒲菜。济南用蒲菜制作的菜肴很多，如“奶汤蒲菜””、“锅𤌙蒲菜”、“炝蒲菜”等。 制作“锅𤌙蒲菜”时，先将蒲菜剥去老皮、削去根，然后放入沸水中烫过，取出切成段，加入精盐、绍酒、味精渍透。炒勺内放猪油烧热、将蒲菜段沾匀鸡蛋糊整齐地摆入勺内，煎至两面呈金黄色时，放入葱、姜末、精汤、精盐、绍酒、味精，𤌙至汤尽，盛出改刀，摆入盘内即成。