长链脂肪酸long chain fatty acid

又称高级脂肪酸。含碳原子数较多(一般10个碳原子以上)、碳链较长的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸等。常温下呈油状或固态。随碳原子的增加，熔点逐渐升高，而溶解度逐渐下降直至为零。动物脂肪和肉中脂肪所含的脂肪酸多为长链脂肪酸。