长面chɑnɡmiɑn

民间家常食品。流行于境内各地。多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断”。尤以长武县巨家、路家原倒汤面为佳。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特点。细面浇汤，宽面干调，各地汤料有所不同。建国后，手工擀面渐为机器压面代替，佐汤蔬菜亦更丰富。