| 词条 | 闽菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 016 闽菜即福建菜。起源于闽侯县，由福州、泉州、厦门等地方菜组成。其特点是，制作精细，色调美观，滋味清鲜。口味偏重甜、酸和清淡。烹调方法擅长炒、熘、煎、煨等。常用香糟调味，在南方菜系中独具一格。著名菜肴有： 烧片糟鸭、蛏溜奇、太极明虾、七星鱼丸等。 闽菜福建菜，以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜组成。制作方法以清汤、干炸、爆炒为主，常以红糟调味，口味偏重甜酸。著名菜肴有：佛跳墙、闽生果、七星、转烧巴等。 闽菜我国八大菜系之一。闽菜选料精细而广泛，善于烹调山珍海味，讲究色、香、味、形、器。有福州、闽南和闽西三种不同风味。福州菜清鲜和醇，荤香不腻，口味偏重于甜、酸、淡，讲究调汤，有“一汤十变”之称。闽南菜以讲究作料，善用甜、辣著称。闽西菜则偏咸、辣，有浓厚的山区风味。以福州菜为闽菜代表。名肴有“佛跳墙”、“糟汁川海蚌”、“醉糟鸡”、“炒西施舌（海蚌）”、“东壁龙珠”、“鸡茸金丝笋”、“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等数百种。 闽菜福建菜的简称。重味功，多海鲜，味道醇厚，清鲜不腻。名菜有“佛跳墙”、“菠萝鸡”、“四大金刚”、“炒西施舌”等。 |
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