限制氨基酸xianzhi anjisuan

若食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足，使合成人体组织蛋白质受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸，就称为限制氨基酸。由于各种天然食物的蛋白质内所含氨基酸的量和组成比值与人体所需要的不能完全相同，其中最缺少的氨基酸，称为 “第一限制氨基酸” （亦称第一缺乏氨基酸），第二缺少的称为 “第二限制氨基酸”，以此类推。例如，面包内的必需氨基酸组成比值，赖氨酸含量最低，是 “第一限制氨基酸”，苏氨酸是“第二限制氨基酸”，面包中补充赖氨酸时，必须也将苏氨酸按比例增加，否则赖氨酸补充太多，可干扰另一些氨基酸的利用，降低食物蛋白质的营养价值。