雀巢双味泥蛙

湘菜名肴。黄瓜切一头相连、另一头散开的薄片。茭白去皮切长片，加精盐、面粉和清水拌和，入油锅炸成雀巢，装入盘中，围菜松。泥蛙去皮、骨，一半剁泥，加蛋清、姜米、葱末、精盐、味精、胡椒粉，拌成泥蛙茸。另一半切丁，用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好。锅内放油烧热，下浆好的泥蛙，炸呈金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，放姜米、蒜泥、干红椒末和花椒末、孜然末煸出味，下蛙丁和青、红椒丁翻炒，烹料酒，冲精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉、香油调成的兑汁，收汁，泥蛙入雀巢。面包切琵琶形，贴泥蛙茸。蛋清打起，加干淀粉调匀，盖在泥蛙茸上抹平，红椒片和葱叶作花。下热油锅，面包炸呈金黄色捞出，摆放雀巢周围，间隙处插入黄瓜连刀片点缀即成。风味特色： 色泽艳丽，造型美观，麻辣酸香，焦脆酥嫩。