霉蛋mouldy egg

贮运中受潮霉变的带壳蛋。其特征是具有霉味和在壳内外形成霉斑或霉点。如果霉菌已侵入蛋内，则能使蛋黄黏于蛋壳。透视时，轻的壳膜内壁有不透光的黑色霉点，打开后蛋液内无霉斑和霉味，蛋黄蛋白界限分明； 重的壳内外均有黑色或粉红色斑点，打开后蛋膜蛋液常见霉斑，或蛋白呈胶样霉变并有严重霉味。重度霉蛋不得食用； 轻度霉蛋可加工高温复制用冰蛋，或经85℃以上高温3～5 min处理后再供食用。