青豆雪花虾仁

湘菜名肴。制法为： 青豆剥壳，下锅烧开汆过，捞出冷水过凉。虾仁洗净按干，鸡蛋清若干放干淀粉和盐调匀浆好。鸡蛋清若干入深盘打成雪花蛋泡。食用时，锅内放油浇热，下虾仁拨散滑八成熟，置漏勺沥油。锅留油，下姜米、火腿丁、青豆稍炒，烹料酒，加鸡汤、盐、味精、胡椒粉烧开，湿淀粉调稀勾芡，入雪花蛋泡炒熟，下滑虾仁、葱花炒匀，装盘淋鸡油即成。风味特色： 红绿相间，色彩鲜艳，滑嫩鲜香。