| 词条 | 面 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 面指占有长宽二度空间的形相。面是人们的一种抽象概念，理论上它是线运动构成的。构图中的面，是由线的交搭或色的涂染构成的。不同形状的面其个性不同(参见“形”条)。面的有机交搭可以引起人的视错，产生“体”感。在构图中从抽象因素和平面分割角度来说，“面”和排除视觉体积因素的物象的“形”含义是相同的，后者外形是不规则的“面”。构图中面的大小、位置及其色的刺激强度不同，引人注意程度不同，因此在构图中的作用不同。 面泛指面条，面食的一种。汉时，人们将面食统称为 “饼”，《汉书·宣帝纪》 载，“宣帝 (前73～前49年)微时每买饼，所从买家辄大售，亦是自怪。”因此，古代面食不作面条，晋时叫 “汤饼”、“汤玉”； 唐时叫“不托”或“馎饦”。(参见“汤饼”、“馎饦”条)。唐宋时的面条，或热或冷。浇面的浇头既有“精浇（瘦肉浇头）”，又有“臕浇（肥肉浇头）”。食时，“旧只用匙，今皆用筋 （筷子）”，说明到北宋时，面条已成为“长条”形。元代出现了“挂面”，且品种增多，忽思慧《饮膳正要》就收有“春盘面、山药面、羊皮面”和“秃秃麻食”等二十多种。经一千多年的发展，面条的制作，逐渐形成了擀、抻、揪、切压和煮、蒸、炒、炸等多种方法。面食以面料论，有五香面、山药面、玉延索饼等；以制作特点论，有拨刀面、三刀面等；以形态论，有龙须面、缕面等； 以浇头论，有八珍面、熟脍面、插肉面等；以食用场合论，有长寿面、春盘面等。现今，面条不但是我国人民的传统主食之一，而且还成为世界上不少国家和地区的“热门食品”，并出现了新的品种——方便面。 面Mian绘画构图要素之一。占有长宽二度空间形相。面，是一种抽象概念，理论上是点的扩展或是线的运动构成的，分为直线构成的面和曲线构成的面。构图中的面，是由线交搭而成的。在构图中从抽象因素和平面分割角度来说，“面”和排除视觉体积因素的物象的“形”是相同的。 面Mian凡是线运动的轨迹就会形成面。这虽然是抽象概念的面，但对于工艺美术设计方面，有助于认识和处理面的问题。面有一定的形状和起伏变化，有一定的位置，有一定的长度和宽度，但是没有厚度。面是由边线规定着轮廓，以不同形式存在边缘。柱面的两端有边缘，完整的球面无边缘。面的连接可以形成体，也可以理解为体是由面的包围而形成的。面的主要类型有：平面、曲面、柱面、球面、自由曲面等几种。具体的造型的面，不仅表现为形态，同时还有质地、色彩等方面的表现。面的表现与光有着很紧密的关系，只有通过光才能更好地反映面的各种特征。 面春盘面：白面条100克，羊肉50克切碎，羊肚肺（熟）50克切碎，鸡蛋一个，蘑菇、韭黄、苔菜、生姜各适量、胡椒、盐、醋等少许。先用清水煮面条、蘑菇、生姜，半熟时放入羊肉、鸡蛋、熟羊肚、肺及苔菜；临熟放入韭黄、胡椒粉、醋少许即可。此面适于多种疾病恢复期食用。山药面：白面500克，鸡蛋两个（去黄），豆粉30克，山药250克，羊肉100克，姜、葱、盐适量。先将山药煮熟捣泥，与面、蛋清、豆粉同和做面条；另煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐即可。此面补虚益气，适于体质素弱，气血两亏者食用。鸡汤面：面条100克，鸡汤300毫升，酱油、盐、味精适量。此面适于老年人营养不良或患肺结核、慢性肾炎者食用。粉 砂仁藕粉：砂仁1.5克，木香1克，藕粉30—50克，白糖适量。先将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟加糖即可。此粉醒脾和胃，理气止呕。适于气阻中焦、脾胃失和者食用。糯米粉掐粉：羊肉500克，草果5个，良姜6克，羊肝250克，胡椒15克，面酱适量，糯米粉1000克，豆粉500克，盐醋适量。先将羊肉、草果、良姜熬汤滤净，再煮羊肝、面酱，熬取清汁，下胡椒粉、豆粉同做掐粉，食时加盐、醋。此粉补中益气，适于肝脾两虚，中气不充而引起的肢体乏力，食欲不振等症。鸡头羹粉：鸡头实（即芡实米）磨成粉，带肉羊脊骨一副。先煮羊脊骨熬汁，用汁调鸡头粉20—30克，再加入姜、葱等佐料煮熟即可。此粉益精气，强筋骨，适于肝肾不足，腰膝酸痛等症。 |
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