韭黄炒鸡丝

韭黄入馔历史悠久， 多少文人墨客品尝它，称誉它， “渐觉东风料峭寒，青蒿照黄试春盘”（苏轼句）, “鸡跖宜蔬白，豚肩杂韭黄”（陆游句）。韭黄以其独特的芳香和质感，衬托荤料的鲜味，二者相辅相成， 相得益彰， 是任何配料所难以匹敌的。甘肃省著名特一级烹调师徐克让老先生创制的荤韭黄炒鸡丝就是具有以上特点的名品。制法：鸡肉切丝上浆，韭黄剥皮洗净茎切寸段。将鸡丝入油中滑散倒出，韭黄入锅煸稍煸倒入兑汁，汁爆起入鸡丝，炒匀即成。特点： 色洁白、质脆嫩。