风味复原flavourese

又称果香还原。使果汁保持原果风味的措施。在果汁等风味物料进行真空蒸发浓缩时，为了使制品保留原有的香气成分，利用专门的聚集、冷凝、分离、回收和添加装置，将香味物质按一定比例加回到浓缩汁中。