风雪羊肉

清真菜。多用于宴会主菜。将羊腰窝肉用冷水泡透，洗净血水，放入沸水锅中煮透捞出，用冷水洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，切成大片，整齐地摆入碗内，加入清汤、精盐、酱油、绍酒、味精、葱段、姜片、八角，入笼蒸熟取出，滗去汤，扣在鱼盘中间；鸡蛋清放入碗内，打成泡沫状，用沸水一烫，摆在盘内羊肉的两端，成“雪堆”；“雪堆”两侧摆上香菜、黄鸡蛋皮丝，上面撒上菠菜末、木耳末、黄鸡蛋皮末各一行。氽过的香菇片、菜花块摆在羊肉上。汤勺内放清汤、绍酒、精盐烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在“雪堆”与羊肉上即成。